邹蓝|苕萝卜与烤红薯 2815

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餐饮行业降低客单价的同时，海底捞作为“火锅界一哥”，门店规模维持稳定。截至2021年底至2023年底，海底捞中国大陆门店数量分别为1329家、1349家、1351家，门店数量并无太多增长。对此，餐宝典研究院院长、餐饮分析师汪洪栋表示，“海底捞发展到现在，基本已经触及天花板，首先门店模式决定其门店数量不会有特别大的增幅，而在当前消费环境下，如果它能维持现状，每年保持一定的增长就已经不错了。”

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但当时猪肉并不便宜，“一豕之肉，得中年之收”，即买一头猪肉的价钱相当于中等年景一亩地的年收入。家庭条件不好的，吃肉并不容易。《后汉书》记载，东汉初年有位叫闵仲叔的节士，年老得病，买不起猪肉，只能每天买一块猪肝，有的屠夫有意不卖给他。

个杭州城内外卖肉的摊子数不过来：“每日各铺悬挂成边猪，不下十余边。”一般到午饭前，这些肉就卖光了，“盖人烟稠密，食之者众故也。”