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到了商朝时期，辅佐五代商王的丞相伊尹除了懂得治国之道外，还是精通烹饪的大师，他就提出了“五味调和说”和“火候论”的概念，因此被后世奉为“厨圣”，至今都是中国烹饪大师们的金科玉律，而豫菜在此时也就初见雏形。

接下来，我们可以尝试多种文贝的烹饪方法。一种简单而美味的做法是清蒸文贝。将处理好的文贝放入蒸锅中，加入适量的姜片和料酒，用大火蒸煮至文贝开口。这样蒸制出来的文贝肉质鲜嫩，口感滑爽，再搭配上自己调制的酱料，更是美味无穷。

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豫菜的辉煌期来得快去的也快，随着北宋灭亡，宋室南迁，豫菜的势力开始趋向滑落，同时豫菜也被间接性的迁移传播至南北，对江南一带的烹饪产生了不小的影响，包括现在都能在江浙一带的一些美食上看到豫菜的影子。

接着，将切好的蔬菜依次放入锅中，先放入根茎类蔬菜，翻炒至断生；再放入豆皮、木耳等干货，继续翻炒。

- 选择新鲜食材：新鲜的食材不仅口感更佳，而且营养价值也更高。

扬州菜还有另一大特点就是甜，作为承担帝国赋税三分之一的大户，淮扬一代的富庶让吃糖这件奢侈烧钱的事儿融于日常的一餐一食，而后来在经验中人们发现，放糖还有另一妙——保持菜肴的“鲜”，因此淮扬菜中，甚至炒青菜都放糖，糖起初作为一种逼格象征，最后却变为一种餐食习惯在淮扬菜上打了个深深的烙印。

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