家庭川味麻辣烫：麻辣诱惑，轻松上手！

- 控制油脂：在炒制香料时，尽量减少油的使用量，以降低油脂的摄入。

从3月底开始，全国各地的部分天水麻辣烫门店陆续倒闭，其中不乏营业未满月即关门的案例，例如上文提及的“花近30万开甘肃麻辣烫18天关门”案例。

“倒闭的天水麻辣烫大致可以归为两类，一类是纯粹的‘投机倒把’。很多人看一个品类火了，误认为能短时间内回本，抱着投机的心态便进入了这一行业，他们几乎都还在亏本。”上海传道餐饮策划创始人王玉刚告诉红餐网。

而最近一次上热搜的原因也十分“魔幻”——在诸多倒闭的天水麻辣烫中，有老板把“倒闭”玩成了流量密码。

这就体现了天水麻辣烫在外地的不可复制性，天水麻辣烫的精髓在于当地特有的麦积花椒与甘谷辣椒，以及当地水质和气候对食材的影响，这些自然条件难以在外地完全复制。即使在本地购买了原料，也难以确保运输的过程中的原料品质，更别提制作原料的成本可能过高会超过店铺预算。

3. 再下香菇、娃娃菜、金针菇，继续煮5分钟后，下火腿片盖上锅盖焖煮2分钟。